2025年８月(葉月)の上生菓子が決まりました。

③紅芙蓉 (べにふよう)

薄紅色と白練切餡のぼかしで型どり、シベをつけて「芙蓉の花」を表しました。
中餡は、小豆皮むき餡です。

★和菓子職人：石井光一

▼コメント
芙蓉(ふよう)は、暑い夏の盛りにピンクや白の大輪の花を咲かせるアオイ科の落葉低木です。
１０ｃｍから１５ｃｍ程度の大輪の花が８月から１０月に開花します。
桜のように開花期間が１週間程度の花木も多い中で芙蓉は夏の間、長くたくさんの花が開花し、ひとつ一つの花は一日花で朝に開花し夕方には萎んでしまいます。
古来から芙蓉の花の優しい花姿は、しとやかで美しい女性の例えとして用いられ、花言葉は「繊細な美」「しとやかな恋人」とされています。
暑い時期に美しく咲く「芙蓉の花」を練切餡を使い表現しました。

④里桔梗 (さとききょう)

小豆皮むき餡包みの若草色と白きんとんソボロです。
花を三か所に咲かせ、山野に咲く『桔梗の花』を表しました。

★和菓子職人：石井光一

▼コメント
北海道から九州まで分布している桔梗の花期は、７月から８月にかけて咲き釣鐘型の大きな花を咲かせます。
万葉集や家紋などに使われ、古くから日本人に愛されてきた日本の花です。
秋の七草に数えられるひとつですが、花期は夏なので「夏の花」というイメージがありますね。
最近では、生育環境としての良好な草地が減少してしまい野生種は絶滅危惧種に指定されているそうです。
絶滅しないことを願いたいですね。
古来から愛されてきた「桔梗の花」をきんとんソボロを使い表現しました。

菓子職人が丹精込めておつくりいたしました上生菓子でございます。
お茶の席等に是非、お使い下さいませ。

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2025年７月(文月)の上生菓子が決まりました。

③朝顔 (あさがお)

薄紅色と白練切餡のぼかしで型どり、葉と錦玉をのせて涼やかに咲く「朝顔」を表しました。
中餡は、小豆皮むき餡です。

★和菓子職人：石井光一

▼コメント
夏の代表的な花『朝顔』は、紫・ピンク・青・白・赤・複色など様々な色の花を咲かせてくれます。
早朝から咲きますが、朝の明るさによって咲くというわけでなく、前日の昼の長さと関係があるそうです。
朝顔のつぼみは、前日の昼間のうちにたっぷりと太陽の光を浴びた後、暗くなってから、およそ９時間後に咲くという性質を持っていて、朝、明るくなくても暗いうちに花が咲き始めるという訳です。
色々と楽しませてくれる面白い花ですね。
早朝から涼しげに咲く朝顔の花を練切餡を使い表現しました。

④夏景色(なつげしき)

小豆皮むき餡包みの白、緑、水色練切の三色きんとんソボロです。
錦玉と撫子の花をのせて、涼しげな夏の風景の色合いにして『夏景色』としました。

★和菓子職人：石井光一

▼コメント
７月の季節は上旬から中旬くらいまでは例年通りですと「梅雨前線」が残っていて曇りや雨が多いですが、下旬くらいからは「夏本番」を迎えます。
そこで夏本番の風景を色で表現してみました。
・白色は、朝夕の涼しげに吹き抜ける風。
・水色は、おおらかで躍動的な夏の大空。
・緑色は、強い陽射しに青々とした輝きを放つ植物。
・錦玉で冷たく清らかに湧き出る清水を表し「撫子の花」を添えて、三色のきんとんソボロで「夏景色の色合い」にしました。

菓子職人が丹精込めておつくりいたしました上生菓子でございます。
お茶の席等に是非、お使い下さいませ。

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2025年６月(水無月)の上生菓子が決まりました。

③百合の花 (ゆりのはな)

薄紅色と白練切餡のぼかしで型どり「百合の花」を表しました。
中餡は、小豆皮むき餡です。

★和菓子職人：石井光一

▼コメント
百合の花が咲き始めるのは、初夏くらいから真夏にかけて咲き誇り、しなやかな茎の先にややうつむき加減も反り返った香りの強い大ぶりの花が特徴です。
花名は、花が大きくて風が吹くと大きく揺れるところから「揺すり」と言われ、それが変化して「ゆり」と呼ばれるようになったそうです。
漢字の「百合」は、花の鱗片がたくさん重なっているところから漢字で「百合」ろ書くようになったと言われています。
甘い香り、華やぎ美しく咲く「百合の花」を練切餡を使い表現しました。

④初蛍(はつほたる)

小豆皮むき餡包みの薄赤紫と、濃紫色練切のきんとんソボロです。
葉と氷餅をのせ、黒胡麻で「蛍」を表し、飛び交い始めた「初蛍」を表現しました。

★和菓子職人：石井光一

▼コメント
夏になると、綺麗な水辺の近くでお尻を発光させている蛍。
発光させることによって、仲間に自分の居場所を知らせるなどのコミュニケーションを取っているそうです。
すべての蛍が発光するわけではなく「ゲンジ蛍」「ヘイケ蛍」などが発光します。
一番大きく明るい光を出すのが「ゲンジ蛍」で、卵・幼虫・成虫と一生を通して光るそうです。
夜、光りながら飛んでいる「ゲンジ蛍」は、ほとんどが「オス」で、「メス」は草や葉にじっととまって小さな光を出していて、光り方にはプロポーズのためや、刺激された時、敵を驚かせるための３種類の光があると言われています。
夜空に光る幻想的な蛍をきんとんソボロを使い「初蛍」を表現しました。

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2025年５月(皐月)の上生菓子が決まりました。

③ばらの花 (ばらのはな)

本紅色と白練切餡のぼかしで型どり、葉をのせて「バラの花」を表しました。
中餡は、小豆皮むき餡です。

★和菓子職人：石井光一

▼コメント
ばらの花は一年中見られる花ですが最盛期は初夏の５月頃になります。
贈り物として人気の高い花で花弁の数や形、色、香りなどが豊富で観賞用や香料の原料として親しまれています。
ばらの花は交配によって数万種の品種がり、その歴史は古く世界中に広く分布して「花の女王」とも呼ばれています。
愛と美と幸せの象徴として知られているのではないでしょうか。
美しく香り高い「ばら」の花を練切餡を使い、サジ切りをして表現しました。

④薫風 (くんぷう)

小豆皮むき餡包みの淡黄色練切のきんとんソボロです。
水色のひもで風を表し、つばめをのせて、新緑を吹き抜ける優しく爽やかな風「薫風」を表しました。

★和菓子職人：石井光一

▼コメント
桜の花も散り終え、あんなにも鮮やかだった桜色から色々な木々に若葉の緑が萌え出し、一年を通じて最も過ごしやすい季節になりますね。
樹木が初々しく瑞々しい葉になり、太陽の下、雨の中やどこであっても鮮やかな緑が際立ちます。
新緑の風景に若葉、青葉の香りが吹き抜ける爽やかな風に渡来してきたばかりの「つばめ」が気持ちよく飛び回っている姿をきんとんソボロを使い「薫風」を表現しました。

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ご予約限定！
４月１８日～「端午の節句上生菓子」ご予約開始のお知らせ。

大切なお子様が健康に育ち、立身出世が叶うように健やかな御成長を願いお作りいたしました。

『端午の節句とは？』

端午は『月の初めの五日』のこと(さらに古くは、月初めの午(うま)の日)で、五月に限ったものではありませんでした。

これがいつしか重日思考(月数と日付が一致する日付を特別な日と考える※中国の思想)と相まって、五月五日だけを特別に指すようになりました。

端午の節句は、五が重なることから「重五（ちょうご）の節句」と呼ばれたり、邪気を祓うために菖蒲を飾ったり菖蒲酒を飲むことから「菖蒲（尚武）の節句」とも言われます。

武家社会では尚武(しょうぶ＝武をたっとぶ)の気風が強く『菖蒲』と『尚武』をかけて、武家ではこの日に幟などをたてて子々孫々まで武運を祈り、端午の節句を『尚武の節日』として盛んに祝うようになったのです。

菖蒲が尚武に通じることから、たくましく成長することを願い男の子の行事として現在は定着しています。

是非、端午の節句のお祝いに、おやつに「端午の節句上生菓子」をご用命くださいませ。

★予約期間：４月１８日～　４月３０日まで
★お引渡し期間：４月２６日～　５月５日まで
★お電話注文、承ります。
0120-882-638

◆価格：１,０００円(税込)

《商品紹介》
「兜(かぶと)」

★和菓子職人：石井光一

▼コメント
白練切餡に顔を型取り、小豆色練切餡を巻いて、黄色練切の鍬形(角)をのせ、頬紅をつけて可愛らしくもあり、勇ましくもある兜(かぶと)を表現しました。
中餡は、小豆皮むき餡です。

《商品紹介》
「鯉のぼり(青)」

★和菓子職人：石井光一

▼コメント
青色練切餡と白練切餡のぼかしで、布巾しぼりで型どりしました。
鱗(うろこ)と目をつけて、薫風に吹かれて元気良く泳ぐ鯉のぼり(青)を表現しました。
中餡は、小豆皮むき餡です。

《商品紹介》
「鯉のぼり(ピンク)」

★和菓子職人：石井光一

▼コメント
薄紅色練切餡と白練切餡のぼかしで、布巾しぼりで型どりました。
鱗(うろこ)と目をつけて薫風に吹かれて元気に泳ぐ鯉のぼり(ピンク)を表しました。
中餡は小豆皮むき餡です。

是非、端午の節句のお祝いに、おやつに「端午の節句上生菓子」をご用命くださいませ。

お電話注文、承ります。
0120-882-638

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2025年４月(卯月)の上生菓子が決まりました。

③花みづき (はなみづき)

紅色と白練切餡のぼかしで型どり、シベをつけて「花水木」を表しました。
中餡は、小豆皮むき餡です。

★和菓子職人：石井光一

▼コメント
花水木は、日本が桜をワシントンに贈った際の返礼品としてアメリカから「花水木」を日本に贈られたそうです。
花水木の花言葉は「返礼」で納得しますね。
春に枝を切った時、水のような樹液が滴ることから「水木」という漢字が当てられとされ、ミズキ科の植物の中でも、ひときわ綺麗な花を咲かせることから「花」の文字が頭につけられたと言われています。
桜の花(染井吉野)が終わる頃、心さびしいですが、まだまだ春の花として綺麗に咲き楽しませてくれる花「花水木」を練切餡を使い表現しました。

④野遊び (のあそび)

薄紅色、黄色、若草色練切餡の三色きんとんソボロで、小豆皮むき餡を包みました。
蝶をのせて、蝶々舞う「野の春」を表現しました。

★和菓子職人：石井光一

▼コメント
雪が解けて、植物が芽吹き始めた早春から、春に咲き始める様々な花々が咲きます。
そして、つくしが伸び出て来る中旬。
蓬の緑が萌える晩春まで、姿・趣を変えてゆく「春の野」は私たちを開放的にさせてくれ、とても癒されますね。
動物たちも動き出し、春の野原はとても賑やかになります。
春の華やいだ風景を表現したくて、三色(ピンク・黄色・緑色)のきんとんソボロを使って「春の野原」を表し「蝶」をのせました。
蝶が楽しそうに舞って(遊んで)いる景色にして『野遊び』としました。

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2025年３月(弥生)の上生菓子が決まりました。

③初桜 (はつざくら)

薄紅色と白練切餡のぼかしで、桜の花を型どり「初桜」を表しました。
中餡は、小豆皮むき餡です。

★和菓子職人：石井光一

▼コメント
桜の品種は沢山ありますが、日本で最も有名な桜の品種は「染井吉野」で日本固有の桜とされています。
園芸品種として栽培され「オオシマザクラ」「エドヒガシ」を交配させて作ったと言われています。
品種の沢山ある桜は、数ある花の中で開花するのが待ち遠しくなりますね。
開花予想などされる程、待ち遠しく多くの人々に好まれる桜です。
染井吉野の桜の花を練切餡を使い「初桜」をおつくりしました。

④春景色(はるげしき)

薄紅色、若草、黄色練切餡の三色のきんとんソボロで、小豆皮むき餡を包みました。
野原が芽吹き、桜と菜の花が咲き誇り春風が吹き抜ける「春化粧」を表しました。

★和菓子職人：石井光一

▼コメント
春の陽射しが明るく優しく照り渡って、天地万物がことごとく柔らかな美しい春の景色を見せてくれます。
春色という言葉があるように様々な色が重なり合う季節ですね。
春の青空の下で輝き放つ春の景色を三色のきんとんソボロを使い、「緑」は新しく芽吹いた野原・「ピンク」は桜・「黄色」は菜の花を咲かせ、暖かな春風を吹かせて「春景色」としました。

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ご予約限定！
２月７日～「ひなまつり上生菓子」ご予約開始のお知らせ。

３月３日は、上巳の節句。

おひなまつりです。
ひなまつりは、女の子の健やかな成長を願う行事です。

３月３日は、３が重なることから「重三の節句」とも言われ、古くは、３月の上旬の巳の日に行われたので、『上巳の節句』と言います。
季節の変わり目は災いをもたらす邪気が入りやすいと考えられていました。 

そして、この節句を象徴するのは、桃の花。 

桃の開花期に重なるというだけでなく、桃の木が邪気を祓う神聖な木と考えられていたので、『桃の節句』と言われています。
ひなまつり上生菓子を2025年２月７日(金)より予約開始いたします。

是非、可愛いお嬢様の桃の節句・おひなまつりのお祝いに、おやつに「ひなまつり上生菓子」をご用命くださいませ。

★予約期間：２月７日～　２月２８日まで
★お引渡し期間：２月２１日～　３月３日まで

◆価格：１,０００円(税込)

《商品紹介》
ひな人形「男雛」

★和菓子職人：石井光一

▼コメント
小豆皮むき餡包みの白練切餡に緑色練切餡の着物を巻き、練切製の顔・髪・笏(しゃく)をつけました。
目は黒胡麻で表し、可愛らしい男雛にしました。

《商品紹介》
ひな人形「女雛」

★和菓子職人：石井光一

▼コメント
小豆皮むき餡包みの白練切餡に薄紅色練切餡の着物を巻き、練切製の顔・髪・桜の髪飾り、扇をつけました。
目は黒胡麻で表し、可愛らしい女雛にしました。

《商品紹介》
おひな様上生菓子「手まり」

★和菓子職人：石井光一

▼コメント
白練切餡に、薄紅、緑、黄色の三色の練切餡を内ぼかしで包み上げ、ヘラ目を入れ「桜の花びら」を添えました。
女の子の節句ですので、色味を楽しむ可愛い手まりを表現しました。
中餡は小豆皮むき餡です。

是非、可愛いお嬢様の桃の節句・おひなまつりのお祝いに、おやつに「ひなまつり上生菓子」をご用命くださいませ。

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2025年２月(如月)の上生菓子が決まりました。

③黄水仙 (きすいせん)

黄色と白練切餡のぼかしで型取り、シベと葉をつけて、野に咲く「黄水仙の花」を表しました。
中餡は、小豆皮むき餡です。

★和菓子職人：石井光一

▼コメント
水仙の花は雪の中でも「春の訪れ」を告げてくれるので別名「雪中花」とも言われます。
開花時期として、正月前から咲き始めるものもあれば、次の年の３月頃から咲き始めるものもあり長期にわたり楽しめる花です。
品種もたくさんあり、その中でも「黄水仙」は文字通り、黄色い花弁で春に咲く遅咲きの水仙です。
春の気配を感じさせてくれる「黄水仙」を練切餡を使い表現しました。

④都の春(みやこのはる)

薄紅と緑色練切餡で包餡し、布巾しぼりで型取り、黄色氷餅をかけて、わらびの印を押し「春めく風景」を表しました。
中餡は小豆皮むき餡です。

★和菓子職人：石井光一

▼コメント
２月は暦の上では「立春」を迎える月ですが、まだまだ寒さ厳しい季節ですね。
寒さ厳しい中でも、春を感じることに気づきます。
暖かな陽ざしの中で、のんびりと吹く東風。
野山の花木草は一様に芽吹き、花を咲かせます。
そんな春めく風景を表したくて練切餡を使い、布巾しぼりをして「緑」は芽吹き始めた野原。
ピンクは咲き始めた花々を表し、黄色の氷餅で穏かに吹く東風、早わらびの印を押しました。
春が待ち遠しく、早く来い！と願いを込めて「都の春」と名付けました。

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2025年１月(睦月)の上生菓子が決まりました。

③春告鳥 (うぐいす)

若草色と白練切餡のぼかしで、うぐいすを型取り、梅の花を添えて『梅にうぐいす』を表しました。
中餡は、小豆皮むき餡です。

★和菓子職人：石井光一

▼コメント
日本人に最も親しまれている「春の鳥」と言えば「鶯(うぐいす)」ですね。
鳴禽(めいきん)、つまり鳴く鳥として人気が高く、鶯の初音の日があり「春の訪れ」を告げる指標にもなっています。
鶯(うぐいす)の別名を「春告鳥」「報春鳥」とも言われるのは、そんなところからきているのですね。
梅の花が咲き始める頃に人里近くで鳴き始め、さえずりが整うのは３月頃となり、春の深まりと共に山へ帰り巣作りをするそうです。
待ち遠しい春。春告鳥のうぐいすを練切餡を使い表しました。

④陽だまり(ひだまり)

小豆皮むき餡に、黄色と朱赤色練切ぼかしを巻きました。
水仙の花と葉をつけて、陽だまりの中で咲く「水仙」を表しました。

★和菓子職人：石井光一

▼コメント
１月はお正月もあり、お目出たい月ですが、一年の中で最も寒い時期ですので「陽だまり」と心も温まる題名にしました。
陽だまりの意味を調べてみましたら「日光が良く当たり暖かくなってる所」と記載があり、似たような言葉で「日向(ひなた)」もありますが、日向は「日光が当たる場所」を広く指すそうです。
陽だまりも日向も元々は「太陽の光」有難いと感じますね。
幸せな日々の象徴ように感じますね。素敵なことです。
心温まる上生菓子にしたくて、練切餡を使い、小豆こし餡を巻き、陽だまりの中で咲く「水仙の花」を表しました。

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