和菓子の味を決めるのは、『餡』です。
自家製造の餡であることは当然ですが、まずは素材である『小豆』を妥協なく吟味します。

和菓子の原則は、素材を生かすこと。素材が良くなければ、和菓子職人の腕を以てしても良い和菓子はできません。

くらづくり本舗では、北海道十勝産の小豆を使用しています。

小豆は、天候や土壌の状態により品質が大きく変わる作物です。
よく乾燥していて皮が薄く、色つやが鮮やかなもの。
産地によって小豆の色艶や味は微妙に異なりますが、ふっくらとして粒の大きさが揃っているものが良い小豆です。

くらづくり本舗では、良質な小豆の確保に努めます。

広大な恵まれた環境の品質の良い安定した北海道十勝産の厳選された小豆の生かした"極上の餡づくり"を行ってまいります。

『九里（栗）四里（より）うまい十三里』と、その名を天下にとどろかせた川越のさつま芋。
川越といえば、『さつま芋』の美味しさをお客様に伝えるお菓子づくり。

その歴史は、約２４０年以上の昔。
寛政の頃(１７８９年～１８０１年)、江戸の町に焼き芋屋が現れて、その焼き芋用の芋として発展し、埼玉県川越市は高品質なさつま芋の産地として全国的に有名になりました。

九州で根強い人気の『高系１４号』

１９４５年(昭和２０年)戦後間もなく高知県の農業試験場で、高知県のさつま芋と鹿児島県のさつま芋を掛け合わせ生まれた品種。
高知の系統ということから『高系１４号』と呼ばれ、東のあずま、西の高系と言われるように西日本で主に生産されている主品種です。
現在は品種改良が進み、「鳴門金時」や「五郎島金時」「愛娘(大栄愛娘)」「土佐紅」など数多くの品種があります。九州では、根強い人気があります。

くらづくり本舗のお菓子は、さつま芋が味わいの要。

さつま芋でも、品種や銘柄はさまざま。

さつま芋は、その年の出来具合も天候や土壌の状態により品質が大きく変わる作物であり、入手したさつま芋の状態を細かく吟味しお菓子の種類によって、さつま芋を川越のさつま芋と組み合わせて、美味しいお菓子を生産しています。

くらづくり本舗では川越のさつま芋をはじめ、日本全国の良質なさつま芋の確保に努めています。